Charbon de bois et briquettes : découvrez les différences et ce qui est le mieux pour vos grils

Le charbon de bois a révolutionné le monde du barbecue ! Avec des émissions plus faibles de composés organiques et d'aldéhydes, potentiellement nocifs pour la santé que les briquettes de charbon de bois.

Quel charbon de bois est le moins nocif pour la santé et le plus efficace ? 

Des tests de laboratoire ont été effectués sur du charbon de bois et des briquettes à l'aide d'un calorimètre à cône et en analysant les caractéristiques physiques de la combustion, que nous comprenons comme la combustion et les émissions.

Dans le cadre de cette recherche, les aldéhydes, les composés organiques volatils, le monoxyde et le dioxyde de carbone, le dioxyde d'azote et le dioxyde de soufre et les particules ont été analysés, ainsi que l'énergie libérée par chaque moyen de combustion et le temps d'allumage.

Les briquettes de charbon présentent des émissions de composés organiques volatils et d'aldéhydes plus élevées que le charbon de bois. En général, les échantillons de briquettes présentent des valeurs plus élevées que le charbon de bois.

Charbon de bois

Forces et faiblesses

Points forts

- S'allume facilement et atteint rapidement une température optimale.

- Fabriqué en bois.

- Idéal pour la cuisson de la viande, grâce aux températures élevées.

- Il produit moins d'émissions nocives.

Faiblesses

- Combustion rapide et besoin régulier d'ajouter du charbon de bois.

- La température baisse très rapidement.

- Selon la qualité du charbon de bois, il peut brûler plus ou moins facilement.

Charbon végétal WEBER

  BioCarbone

Briquettes

Forces et faiblesses

Points forts

- Les charbons restent allumés plus longtemps qu'avec le charbon de bois, ce qui est idéal pour le poisson et les viandes à cuisson lente.

- Les morceaux ont tous la même forme, contrairement au charbon de bois, ce qui garantit une combustion uniforme et plus facile à contrôler.

Faiblesses

- Plus lent pour atteindre la température idéale.

- La température maximale est inférieure à celle habituellement obtenue avec le charbon de bois.

- Niveaux d'émission potentiellement dangereux.

Comme le charbon de bois contient moins de composés nocifs, nous pensons qu'il s'agit de la meilleure solution pour les grillades.

Mais il est important de se rappeler que la préparation des aliments doit toujours se faire dans des zones ventilées et pour le bien de tous, elle ne doit commencer qu'après la stabilisation de la combustion, pour éviter les particules et les niveaux d'émissions plus élevés.