Carbón vegetal y briquetas: Descubra las diferencias y cuál es el mejor para sus parrillas

El carbón vegetal ha revolucionado el mundo de la barbacoa. Con menores emisiones de compuestos orgánicos y aldehídos, potencialmente perjudiciales para nuestra salud, que las briquetas de carbón vegetal. 

¿Qué carbón vegetal es menos perjudicial para la salud y más eficiente?

Hemos realizado pruebas de laboratorio tanto con carbón como con briquetas utilizando un calorímetro de cono y analizando las características físicas de la combustión, que entendemos como combustión y emisiones.

En esta investigación se analizaron los aldehídos, los compuestos orgánicos volátiles, el monóxido y el dióxido de carbono, el dióxido de nitrógeno y el dióxido de azufre y las partículas, así como la energía liberada por cada medio de combustión y el tiempo de ignición.

Las briquetas de carbón presentan mayores emisiones de compuestos orgánicos volátiles y aldehídos que el carbón vegetal. En general, las muestras de briquetas muestran valores más altos que el carbón vegetal.

Carbón vegetal

Puntos fuertes y débiles

Puntos fuertes

- Se enciende fácilmente y alcanza una temperatura óptima rápidamente.

- De madera.

- Ideal para cocinar carne, gracias a las altas temperaturas.

- Las emisiones son menos perjudiciales para la salud.

Puntos débiles

- Combustión rápida y necesidad regular de añadir carbón.

- La temperatura baja muy rápidamente.

- Dependiendo de la calidad del carbón, puede quemarse más o menos fácilmente.

Carbón vegetal WEBER

 BioCarbon

Briquetas

Puntos fuertes y débiles

Puntos fuertes

- Las brasas permanecen encendidas durante más tiempo que con el carbón vegetal, lo que es ideal para el pescado y la carne de cocción lenta.

- Las piezas tienen todas la misma forma, a diferencia del carbón vegetal, lo que garantiza una combustión uniforme y más fácil de controlar.

Puntos débiles

- Más lento para alcanzar la temperatura ideal.

- La temperatura máxima es inferior a la que suele obtenerse con el carbón vegetal.

- Niveles de emisión potencialmente nocivos.

Como el carbón vegetal contiene menos compuestos nocivos, creemos que es la mejor solución para asar.

Pero es importante recordar que la cocción de los alimentos debe hacerse siempre en zonas ventiladas y, por el bien de todos, sólo debe iniciarse cuando la combustión se haya estabilizado, para evitar las partículas y los niveles más altos de emisiones.